Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Généralement salée, préparée avec du sirene (1), des oeufs et du lait au petit déjeuner, la banitsa se décline aussi aux épinards, au chou, à la viande, voire même sucrée avec de la courge ou du potiron, des noix, du sucre et de la cannelle.

Elle peut être accompagnée de yaourt ou d’un verre d’ayran (boisson à base de yaourt).

Au Réveillon, une place assez importante revient à la banitsa bulgare dans laquelle on met des bourgeons de cornouiller en guise de fèves que l’on tire pour deviner l’avenir de la maison, la santé et la prospérité de la famille pendant l’année qui s’annonce.

Qu’est-ce que le sirene?
C’est le fromage blanc bulgare, une variante de la féta connue sous le nom « Sirene » en Bulgarie, en Macédoine et autres pays des Balkans. Fait à partir de lait de brebis, le sirene est un peu plus salé que la féta grecque et il a une texture plus crémeuse, avec un léger goût de yaourt. 

1. Battre les oeufs avec le yaourt. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Émietter le sirene et l’incorporer au mélange œuf-yaourt. Poivrer.
3. Prendre 2 feuilles de pâte filo. Les badigeonner de beurre fondu au pinceau. Superposer ensuite une 3e feuille et la badigeonner aussi de beurre.
4. Retourner l'ensemble et badigeonner le côté non encore beurré.
5. Étaler ¼ du mélange sur la pâte puis rouler les feuilles dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin.
6. Renouveler l'opération encore 3 fois afin d'obtenir 4 longs boudins de 3 feuilles filo superposées.
7. Prendre un moule à manqué, le huiler à l’aide d’un pinceau. Déposer les boudins farcis bout à bout dans le moule en commençant par la paroi du moule afin d’obtenir un escargot.
8. Délayer le jaune d’œuf dans le reste de mélange beurre-huile. En badigeonner le dessus du banitsa.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 180-200 °C / 350-400 °F et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée - environ 30 minutes.