Dans les années 50, la Nouvelle Orléans était le plus important port d’entrée des bananes en provenance de l’Amérique Centrale et de l’Amérique du Sud. Owen Brennan, propriétaire du Brennan's Restaurant a poussé son chef, Paul Blangé et sa soeur Ella, à créer un dessert mettant en vedette les bananes et promouvoir ainsi ce fruit importé.

C’est ainsi qu’est né le Bananas Foster, un dessert décadent, qui porte le nom d’un bon ami d’Owen, un homme d’affaires important dans la région.

Pour vous donner un aperçu de la recette, les bananes étaient sautées dans le beurre, le sucre et la cannelle et flambées au rhum devant le client, toute la préparation se faisant sur guéridon pour donner plus de faste à cette nouvelle création.

Aujourd’hui encore, le Bananas Foster est toujours au menu du Brennan's. Le patron nous a même précisé qu’il flambe environ 35,000 livres (soit près de 16 000 kilos) de bananes chaque année.

(1) La liqueur de banane est importante pour aller chercher l’authenticité de la recette mais le Bananas Foster sera aussi délicieux uniquement parfumé au rhum.

1. Éplucher les bananes ; les couper en deux sur la longueur puis les recouper en deux pour obtenir 4 sections.
2. Dans une sauteuse, mettre le beurre, le sucre et la cannelle. Chauffer à feu réduit jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout.
3. Ajouter la liqueur de banane puis les bananes.
4. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que les bananes ramollissent mais sans se défaire et commencent à brunir.
5. Verser le rhum ; flamber.
6. Pendant que les bananes flambent, déposer 4 sections par assiette avec une quenelle de crème glacée.
7. Napper généreusement la crème glacée avec la sauce et servir sans attendre.