Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Dans la cuisine minceur, on utilise très souvent les jaunes d'oeufs pour lier des sauces. Les blancs serviront à la création de desserts ; ils se congèlent facilement. Les conserver en petits pots (noter le nombre de blancs contenus dans chaque pot).

1. Laver et éplucher les asperges de culture. Faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée avec les asperges sauvages.
2. Pour la sauce, détailler concombre et tomate en petits morceaux.
3. Faire cuire l'oeuf mollet. Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le citron, sel et poivre. Incorporer le yaourt puis les légumes.
4. Disposer les asperges sur les assiettes, napper de sauce et parsemer de ciboulette.