Préparation 15 Minutes
Cuisson 10 Minutes

Dès mars, l'Asperge des Sables des Landes arrive sur les étals. Elle se reconnaît à sa blancheur et à sa fraîcheur, garantes d’une saveur tendre et unique.
Bien calibrée, droite, avec un bourgeon net aux écailles serrées, un talon légèrement brillant, une tige cassante jamais filandreuse et une couleur blanche très franche, elle possède toutes les spécificités d'un produit de grande qualité.

1. Peler l'orange et le citron, prélever les quartiers.
2. Presser le pamplemousse pour en extraire le jus.
3. Faire bouillir le miel 3 minutes dans une casserole avec le jus de pamplemousse , ajouter le vinaigre.
4. Retirer la casserole du feu, ajouter l'huile en fouettant vivement. Assaisonner la vinaigrette.
5. Éplucher les asperges ; les mettre à cuire 10 minutes au cuit vapeur.
6. Déposer les quartiers d'agrumes dans la vinaigrette ; laisser tiédir légèrement le tout.
7. Servir les asperges tièdes en les nappant de vinaigrette.