Préparation : 10 minutes
Trempage : 2 heures
Cuisson : 45 minutes

C'est un dessert traditionnel durant le temps des fêtes, un pouding au riz au lait de coco relevé d'épices.

Note
Ajoutez une note festive en faisant tremper les raisins dans du rhum avant de les incorporer au pouding.

1. Verser le riz dans un bol ; le recouvrir d'eau en ajoutant 5 cm de plus. Laisser tremper 2 heures. Égoutter. Réserver.
2. Mettre le lait de coco, l'eau, le sel, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition ; baisser le feu, couvrir ; laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes pour bien parfumer le liquide de cuisson.
3. Ajouter le riz. Porter à ébullition ; baisser le feu au plus bas, couvrir ; laisser sur feu doux 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé le liquide.
4. Retirer les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le gingembre.
5. Incorporer les raisins et les flocons de coco.
6. Verser dans un plat de service ou des coupes individuelles. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
7. Décorer d'un tronçon de bâton de cannelle ou de cannelle en poudre.