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Recette d'Araignée de mer farcie
Saveurs du Portugal
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation et de cuisson: 20 min. Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une idée originale de Gabriel Cerejeira, chef des cuisines de l'Hôtel Albatroz, à Cascais
L'Araignée de mer est un crabe à chair fine qu'on appelle aussi "crabe des neiges". On en trouve beaucoup sur les côtes d'Estoril.
Cette recette est un hors-d'oeuvre froid, "bon chic, bon genre" dans un buffet, que l'on sert avec de petites toasts de pain blanc. Si vous avez la chance d'avoir la carapace, utilisez-la pour servir de plat de présentation
Ingrédients
Ingrédients pour 10 personnes
- 1 litre de mayonnaise
- 5 Oeufs entiers
- 750 ml de vin blanc sec
- 150 g de Worcestershire sauce
- 2,5 dl de bière
- 3,5 kg d'Araignée de mer ou autre variété de crabe
- 25 g de Tabasco
- 330 ml de crème fraîche
- 400 g de ketchup rouge
- 500 g d'Avocat
- 50 g de Caviar
Progression
- Cuire les araignées de mer à l'eau bouillante avec une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre; décortiquer;
- mélanger tous les ingrédients sauf les avocats et le caviar;
- à l'aide d'une petite cuillère, faire de petites boules de chair d'avocat
- Verser le mélange dans la carapace de l'araignée ou dans un joli bol;
- garvir de boules de chair d'avocat et de caviar;
- servir froid ou température ambiante avec des toasts
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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