C'est une délicieuse grignotine de l'Inde du Nord qu'on apprécie toujours dans les parties et réceptions. Servez-le avec un chutney vert dans la plus pure tradition.

(1) En Inde, on utiise beaucoup de yaourt égoutté, un yaourt épais qu'on peut remplacer par du yaourt grec. 

1. Dans u bol, faire tremper les arachides dans l'eau pendant 2 heures. Les égoutter et les frotter entre les mains pour enlever la petite peau qui les recouvre.
2. Ajouter le yaourt égoutté, le garam masala et le sel. Mélanger puis laisser sécher pendant 1 heure. 
3. Saupoudrer les arachides de farine de maïs.
4. Dans un kadahi ou une sauteuse, faire chauffer l'huile. Frire les arachides jusqu'à légère coloration. Procéder en 2 ou 3 fois pour que l'huile puisse circuler aisément.