Préparation : 20 minutes.
Réfrigération : 30 minutes

Un hors-d’œuvre tout simple qu’il est possible de préparer à l’avance. Vous pouvez également distribuer les tabliers pour permettre à tous de mettre la main à la pâte. Ce hors-d’œuvre est un amuse-gueule copieux - songez au traditionnel plateau de fromages garni de fruits et d'amandes - en une seule bouchée! Un dessert exquis lorsque servi avec votre porto ou vin de dessert favori.

Ces truffes peuvent être préparées deux jours à l'avance. Conserver dans un contenant allant au réfrigérateur.

Remplacer les raisins par des dattes dénoyautées coupées en deux.

Préparer une salade copieuse dont les truffes sont l’ingrédient central - ajouter des légumes-feuilles, arroser de vinaigrette balsamique et incorporer quelques raisins et amandes supplémentaires.

1. Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage de chèvre et le fromage à la crème. Ajouter le porto et une pincée de sel et de poivre; mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Prendre une c. à soupe du mélange de fromages. Intégrer un raisin dans chaque cuillerée. À l'aide d'une pellicule plastique, couvrir le raisin de fromage et former une petite boule. Retirer la pellicule plastique. Répéter ces étapes pour former le reste des boules.
3. Faire griller les amandes au four dans une poêle jusqu'à ce qu’elles prennent une coloration brun pâle. Déposer les amandes sur une grande planche à découper pour les laisser refroidir. À l'aide d'un grand couteau, hacher finement les amandes (ou pour des amandes broyées, utiliser un moulin ou un robot culinaire).
4. Étaler les amandes sur une plaque. Hacher finement la ciboulette et mélanger aux amandes. Rouler chaque truffe dans le mélange d'amandes afin de les recouvrir uniformément.
5. Couvrir et réfrigérer jusqu'au service.