Tout sur la volailles et les gibiers à plumes

Plus de 10 espèces pour 1 000 et 1 recettes
Ces volatiles sont, pour la plupart, apprivoisés par l’homme depuis l’antiquité, même si cela n’a pas toujours été pour la saveur de leur chair. Si on prend l’exemple du coq, il a d’abord été domestiqué pour les combats et ce n’est qu’au 17e siècle, après leur interdiction, que le poulet a finalement trouvé sa place dans nos assiettes.

Aujourd’hui, avec plus d’une dizaine d’espèces et une multitude de races régionales typées, la volaille offre un éventail culinaire très varié permettant de nombreuses déclinaisons. En effet, il nous est offert de déguster tantôt du poulet, de la dinde, du canard, tantôt de l’oie, du pigeon, de la poularde, du coquelet, de la caille ou bien encore du chapon, de la poule, de la pintade et même du lapin (également considéré comme une volaille !)…
 

Autant d’espèces que l’on retrouve sous diverses formes (filets, aiguillettes, suprêmes, brochettes, entières prêtes à cuire, pilons, cuisses, abats…) et que l’on peut, très facilement, cuisiner au quotidien ou pour des occasions plus festives.

Ainsi, la volaille peut être préparée à toutes les sauces et au gré de nos envies.