Informations générales

C'est un oiseau gallinacé originaire d'Asie. Le mâle présente un plumage éclatant. Le faisan possède une queue extrêmement longue, un corps dodu, une grande tache de couleur à l'oeil et un collier blanc. Il existe deux variétés:

le faisan commun
tête et cou vert bronze (la femelle est d'un gris brun), queue bleu-vert et noire

le faisan collier
plumage brun/vert marqué d'un collier blanc.

Il est facile de reconnaître le mâle d'une femelle car ce dernier arbore de vives couleurs et une très longue queue contrairement à la femelle au plumage plus terne, brun foncé et brun clair.

Comme le faisan est une viande beaucoup moins grasse que les viandes à chair blanche traditionnelles, je vous conseille de le cuire à feu doux: une viande trop cuite donne une chair plus dure et plus sèche . ce que nous cherchons tous à éviter.

Propos de cuisine de Philippe Chevrier
Comment reconnaître un faisan sauvage d'un faisan d'élevage? Sauvage, la chair tire sur le rouge, alors qu'en élevage, elle est blanche avec de la graisse jaune sur les jointures des ailes.

Mâle ou femelle? Si les poules sont plus tendres, les mâles sont plus goûteux.

La cuisson, tout comme celle de la grouse, s'effectue en deux temps. Les suprêmes sur le coffre sont rôtis et servis sur un risotto aux truffes blanches. Les cuisses se cuisinent à part.