À regarder une baudroie, nous n’anticipons pas un plaisir gastronomique au premier abord. C’est un poisson laid avec un corps assez plat terminé par une tête très large et épineuse, une bouche très grande armée de dents. Les rayons antérieurs de sa nageoire dorsale sont séparés et le premier porte à son extrémité une excroissance charnue qui le fait ressembler à une canne à pêche avec un leurre. C'est ainsi que la baudroie attire ses proies pour les dévorer aussitôt. Voilà pourquoi les Anglais l'appellent “ anglerfish ” (poisson pêcheur) en raison de sa technique de prédation.

La beaudroie est le poisson. Seule la queue, déjà nettoyée, est vendue sous l'appellation de « lotte ». Il ne faut pas la confondre avec la lotte de rivière qui n'a rien de commun avec la baudroie.

En Suède, on la surnomme « kotlettfisk », car on mange la queue détaillée en « côtelettes ».