Pour être encore meilleure, les producteurs ont choisi de commercialiser une pomme de terre de petit calibre. Vous la trouverez soit toute petite, la grenaille, soit de calibre moyen (moins de 55 mm).

Vous la trouverez conditionnée en filets, cagettes de bois blond de 1.5 kg ou petites caissettes de bois de 5 kg.

La pomme de terre primeur est un légume frais. Pour bénéficier de toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, il est important de la consommer le plus vite possible après son achat. Il est possible de la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur à l'abri de la lumière, l'espace de quelques jours tout au plus.

Elle est également fragile lors de sa manipulation.

En début de saison, elle est dite "peleuse" : sa peau est très fine et se détache facilement. La pomme de terre primeur exige donc que l'on prenne des précautions.

Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des pommes de terre nouvelles, d'autant qu'elle est très riche en vitamines et en sels minéraux. Si on le désire, on peut la gratter avec du gros sel.

Sautée, à la vapeur, au micro-onde, on peut aussi dorer dans une poêle avec une noisette de beurre salée.

Pour vérifier la cuisson des pommes de terre primeur, il suffit d'y planter une lame de couteau et de la soulever. Si elle ne vient pas avec la lame, c'est qu'elle est cuite.

Afin qu'elles ne noircissent pas, une fois épluchées, il suffit de les plonger dans un récipient, les recouvrir d'eau et les mettre au réfrigérateur.

• Au four, entières, dans leur peau, pendant une heure
• A l'eau froide salée pendant 25 à 30 minutes
• Sautée à cru, 30 minutes, sur feu doux
• Sautées après cuisson à l'eau bouillante, 10 minutes
• Au micro-onde, 7 à 8 minutes pour 500 g.

La pomme de terre primeur est plus proche du légume vert que du féculent. Récoltée toute jeune avant maturité, elle est légère : elle contient plus d'eau qu'une pomme de terre de conservation. Par ailleurs, ses sucres ou "glucides" n'ont pas eu le temps de se transformer en amidon, d'où cette saveur particulière, plus sucrée et moins amylacée.

La pomme de terre primeur est dépourvue de lipides. Elle fournit des protéines de bonne qualité biologique et des fibres alimentaires bénéfiques pour le transit intestinal. Avec la pomme de terre primeur, on fait le plein d'énergie. Riche en sucres facilement assimilables, elle est aussi une très bonne source de vitamine C : environ 40 mg/100g, soit trois à quatre fois plus que dans une pomme de terre de conservation. Cet apport est très précieux, surtout au début du printemps, alors que la saison des agrumes se termine : 200 g de pommes de terre couvrent 25 à 50 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine C.

Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre ne ''fait pas grossir''. Elle est énergétique, nourrissante et digeste, car naturellement riche en sucres lents. La pomme de terre primeur est particulièrement appréciée pour la finesse de son goût printanier et peut s'intégrer subtilement aux menus les plus diététiques !