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Chanterelle - Cantharellus
Girolle ou Chanterelle ciboire - Cantharellus cibarius
Anglais : Chanterelle, Girolle
Si nous posons la question, quelle est la différence entre la Chanterelle et la Girolle, la réponse serait assez brève, car quand on parle de Chanterelle, la plupart des gens comprennent Girolle. Pour faire court, la Girolle est une espèce de Chanterelle. Cela dépend juste de la région, ou du secteur dans lequel le mot est utilisé.
Donc la chanterelle est le terme général pour désigner les Cantharellus mais quand on parle cuisine, instinctivement on choisit la Girolle.
La girolle est originaire d’Europe du Nord et d’Amérique. Aujourd’hui ce champignon se trouve en Afrique mais également en Asie. En France, il est l’un des champignons les plus recherchés par les amateurs.
Elle présente un chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large. La girolle se caractérise par les profondes rides (et non des lamelles) courant sous son chapeau orangé en forme d'entonnoir. Sa chair est d'un blanc jaunâtre ou jaune clair, molle avec un goût fruitée.
La girolle pousse dans les forêts claires de chênes au climat tempéré. C’est en été, après les fortes pluies orageuses, que les girolles sont les plus répandues dans nos forêts. Attention à ne pas la confondre avec le clitocybe de l’olivier qui, lui, est toxique. Pour les différencier : la girolle n’a pas de lamelles sous son chapeau et le clitocybe a une couleur orangée à cuivrée.
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