Les agrumes appartiennent au genre Citrus. Les principales espèces sont

le bigaradier (Citrus aurantium)
dont on tire différentes essences (Néroli, petit grain, fleur d‘oranger) et dont le fruit sert aux confitures.

la bergamote (C.bergamia)
dont on extrait l‘acide citrique et une essence qui entre dans la composition de l‘eau de Cologne.

les "chinois"
proches de bigaradiers, dont les fruits sont mangés confits

les orangers doux (C. sinensis)
natifs du sud-est asiatique.

les mandariniers (C. nobilis)

les clémentines
l‘origine des clémentines sans pépins a deux versions : pour les uns, il s‘agit du fruit d‘une variété de mandarinier, le mandarinier de Canton (Citrus clementina), pour les autres elles ont étéobtenues par le R.P Clément en 1902 en Algérie à partir d‘un croisement entre le mandarinier commun et le bigaradier Granito.

le cédratier (Citrus medica)
Son fruit qui ressemble au citron est énorme. Il présente une écorce bosselée et une pulpe peu acide.

le citronnier (C. limonia)
qui contient de fortes quantités d‘acide citrique et plusieurs vitamines antiscorbutiques

le combawa
ce petit citron vert de la Réunion tout bosselé qui parfume les samoussas, les caris, les rougails...

le pamplemousse (C. maxima)
originaire de Polynésie et de Malaisie

le citron vert, lime ou limette (C. aurantifolia)
aux fruits très acides riches en vitamine C

les grapefruits ou pomelos (C. paradisi)
issus d‘une mutation de pamplemoussier ou de son hybridation avec un oranger

les kumquats (C. japonica)
très résistants au froid.