Fruit d'un arbuste voisin du mandarinier aux feuilles étroites, petites et pointues, il est cultivé pour ses petits fruits aussi bien en Afrique, en Asie, en Amérique qu'au Brésil.

Famille: des rutacées
Climat: chaud

L'été, c'est le temps de la floraison où apparaissent de petites fleurs blanches.

C'est un fruit dont on mange aussi bien la chair que l'écorce dont la couleur varie du orangé au rouge orangé. C'est la plus petite variété dans la famille des agrumes. Sa chair se divise en 3 ou 5 segments; elle est peu juteuse et contient de gros pépins en regard à sa taille.

Valeur nutritive au 100 g

Calories: 60, h. de carbone: 16 g, matières grasses: 0,0 g, protéines: 0,1 g . Riche en vitamines C et en fibres

Bien acheter

Le fruit doit s'enfoncer sous une simple pression des doigts; éviter trop de taches noires

Choisir une peau brillante, bien " joufflue "

Bien conserver

réfrigérer quelques jours
ou conserver à la température ambiante sans exposition au soleil pour amener le fruit à maturité

Bien cuisiner

• Macéré dans du rhum
• Excellent pour des mousses, des sorbets et des confitures
• Trucs et astuces - arroser de jus de citron pour éviter le noircissement si vous l'utilisez en salade
• Si vous le mangez cru, couper en deux et presser chaque moitié dans votre main pour mélanger les deux textures qui le composent
• Confiture de kumquat et mangue parfumée au muscat de Rivesaltes
• Soufflé au Grand Marnier, coulis de kumquat et éclats de chocolat blanc
• Tartiner une tranche de pain d'épices d'une purée de kumquat pour accompagner un foie gras
• Poitrine de canard grillée au navet et au kumquat, arrosée d'une sauce aux feuilles de limette

Bien savourer 

Kumquats confits
Recouvrir 20 kumquats d'eau; blanchir; égoutter; verser 70 g de sucre et une double quantité d'eau; laisser fondre; remettre les fruits une minute; laisser confire pendant 3 jours en maintenant les kumquats dans le sirop avec une assiette et un poids. Égoutter les fruits; faire un sirop et recommencer l'opération; laisser tremper 24 heures; recommencer une troisième fois; laisser sécher pendant ½ journée et les emballer dans du papier sulfurisé. Utiliser pour garnir gâteaux et pâtisseries, en farcir des dattes, etc.

Sauce pour accompagner une noix de cerf
Faire suer une échalote; ajouter du vin blanc et la chair de kumquat, un fond de gibier ou de veau et une pincée de 4 épices; laisser mijoter et passer au mixer

Gourmetpedia

les Chinois l'adorent pourvu qu'il soit confit

Inde - dans les chutneys