Cuisine normande

Ce fromage à pâte molle aurait été créé par des moines cisterciens, installés à l'Ouest de Caen. Il était connu sous le nom d'angelot. Ce fromage servait alors de moyen d'échange et de rémunération … et d'impôt ! C'est au XVIIe siècle, il prit le nom de Pont-l'Évêque, une petite ville entre Deauville et Lisieux, un des plus importants marchés de la région.

Le Pont-l'Évêque est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Son originalité lui vient de sa forme : un carré d'environ 11 cm de côté et 3 cm d'épaisseur. Il doit contenir au moins 45 % de matière grasse.

Sa croûte, assez lisse, varie du jaune d'or à l'orangé. Sa couleur, un aspect légèrement rebondi et un toucher moelleux annonce un fromage chaleureux. De couleur jaune pâle, sa pâte doit être tendre, ni trop sèche, ni trop coulante.

Onctueuse, légèrement salée, elle révèle des goûts subtils et raffinés
On retrouve la finesse d'arômes crémeux et fruités, comme la noisette.

“Le plus fort c'est qu'il est doux”