Il est également appelé " lait battu " et, régionalement, " lait ribot " (en Bretagne), " guinse " (dans le Nord de la France), etc.

C'est le liquide blanc dans lequel baignent les grains de beurre après le barattage de la crème. C'est le lait d'origine, totalement écrémé. Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait.

Valeurs nutritives
Ce produit constitue une excellente source de calcium, contient une teneur élevée en protéines et ne possède que 1% de m.g.

Utilisation
C'est un émulsifiant naturel. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron.

En boulangerie et en pâtisserie, le babeurre a pour effet d’attendrir la pâte et d’en relever la saveur. Il ajoute une texture moelleuse à tous les produits de boulangerie comme les muffins, les pains, les biscuits ou les crêpes.

Il apporte un goût exquis à toutes les vinaigrettes, trempettes à légumes et marinades.

Bien cuisiner
On peut le consommer cru mais aussi chauffé et il prend alors une consistance crémeuse. Sucré à la cassonade, c'est une recette traditionnelle populaire du Nord de la France.

Substitut
On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre blanc.