La ciboule, entre ciboulette et oignon
Occupant à juste titre une place de choix parmi les plantes condimentaires, la ciboule, Allium fistulosum (ne pas confondre avec la ciboule de Chine : Allium tuberosum) appartient à la famille des alliacées, comme l’ail, l’oignon et l’échalote. Les nombreuses feuilles longues (entre 30 et 50 cm), cylindriques et creuses, plus épaisses que celles de la ciboulette sont de couleur vert glauque et s'ornent de jolies fleurs blanches au printemps de la 2e année. Contrairement à l'oignon, la ciboule ne forme pas vraiment un bulbe, mais seulement un léger renflement en forme de poire qui se confond avec le départ des tiges.

Originaire d'Asie orientale, elle fut introduite en Europe à la fin du Moyen-âge et son utilisation remonte à plus de 3 000 ans. Chantée par Homère, on la cite dans la Bible. Elle s'est vue attribuer de nombreux surnoms suivant les régions de France, notamment la cive comme en Picardie - appellation qui a prêté son nom charmant à une opérette des années 20.

Côté saveur, la ciboule rappelle l’oignon (partie blanche ou rouge, selon la variété) mais en plus délicat ou la ciboulette (partie verte).