Cuisine de Charente Maritime

Pineau des Charentes: Le fruit d'un heureux hasard
Il est une légende où l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard. En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait encore du Cognac. Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial. Quelques années plus tard, l'heureux étourdi découvrit une liqueur claire à la saveur inédite... le pineau était né, au pays du cognac.

Son nez fin, délicat, d’une grande complexité révèle des arômes de malaga, de figues, de noyaux, de vanille, de fruits confits, mais également des notes florales comme celles des fleurs de tilleul, et des fleurs de vigne. Offrant un bon équilibre, on trouve aussi des saveurs de miel, de fruits et d’épices, avec une bonne persistance aromatique.

Grâce à l’éventail des cépages présents en Charente, le pineau a deux couleurs, chacune aux multiples façettes : les cépages Ugni blanc, Colombard, Sémillon, Sauvignon et Montils donnent au pineau blanc la richesse de ses arômes et son incomparable finesse, tandis que les Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Malbec mûrissent longuement pour donner naissance au pineau rosé.