Au sud de l'Angleterre, les jolies routes qui traversent la verte campagne anglaise étaient jadis empruntées par les bergers et les paysans pour se rendre sur les marchés de la capitale. Elles étaient alors encombrées de moutons et de charrettes remplies de produits de la ferme. Ce paysage de douces collines, c'est le Sud-Est ou "jardin de l'Angleterre", un gigantesque verger où poussent des pommes succulentes dont la Cox's Orange Pippin. Plantées au milieu des pâturages, les vignes produisent des vins de qualité. Le Sud-Est, c'est aussi les champs de houblon à perte de vue, les poissons (dont l'inimitable Sole de Douvres), les fruits de mer, la marmelade d'Oxford.

Autres spécialités :

> Pimm's
Une préparation de cocktail à base de gin, d'herbes et autres liqueurs vendue en bouteille. On l'ajoute souvent à une limonade et des fruits frais hachés pour faire un cocktail estival rafraîchissant. 

> Banoffee pie
Banoffee pie est un dessert très riche sur une base de pâte sablée comprenant des bananes, de la crème et du caramel fait au lait condensé. Les petites boîtes de lait condensé Nestlé présentent souvent la photo de ce dessert avec la recette originale créée au The Hungry Monk restaurant dans le Sussex.

> Maids of Honour tart
C'est une tarte cuite à base de fromage en grains sur une pâte feuilletée. D'autres variantes existent avec de la confiture, des amandes ou de la muscade. 

Terre de contrastes qui commence dans le Wiltshire, à moins d'une heure de Londres, le Sud-Ouest englobe le Gloucestershire, le Dorset aux magnifiques paysages bordés par le littoral jurassique où on aime déguster des fruits gorgés de soleil après un plateau d'huîtres fraîchement extraites de la mer; les villes de Bristol et de Bath façonnées par des siècles d'histoire où sont nés les Sally Lunns, ces petits gâteaux briochés, tendres et légèrement sucrés, où, dit-on, une certaine Sally Lunn les vendait dans les rues au XVIIIe siècle; le Somerset qui allie la lande d'Exmoor tapissée de bruyère et le plat pays de Sedgemoor; le Devon avec ses deux côtes et ses grands espaces où on ne manquera pas de goûter aux spécialités locales: la crème du Devon, la délicieuse tourte au lapin ("Rabbit Pie") et le canard fumé; la Cornouailles bordée par la mer et ancrée dans la tradition celtique avec les délicieuses îles de Scilly, chacune dotée de sa personnalité et de ses sites touristiques.

Autres spécialités :

> Cornish pasties
Un petit pâté en croûte comprenant une garniture composée de boeuf haché, de pommes de terre, d'oignons et d'assaisonnements.

> Hog's pudding
C'est une saucisse au porc auquel on ajoute du gras, du pain et des céréales.

> Fromage Cheddar
Le "vrai" Cheddar est originaire du village de Cheddar dans le Somerset. Il est fabriqué ici depuis très longtemps et nous retrouvons sa trace dans les manuscripts du XIIe siècle. C'est le fromage le plus populaire en Angleterre. Si plusieurs pays produisent du Cheddar, demandez l'original dont le goût et la texture peuvent parfois être de lointains parents.

Un jardin bien abrité, des "scones" légers comme des plumes, de la confiture maison et une crème épaisse et riche: voilà une véritable merveille typiquement anglaise, le "cream tea". La crème épaisse (ou Clotted cream) est une spécialité de l'Ouest de l'Angleterre, faite à base de lait bien riche produit localement puis chauffé doucement en plein air. Le résultat: un goût tout en douceur qui se marie parfaitement avec des fruits tendres. En Cornouailles, on sert généralement le cream tea avec des Cornish splits, de petits pains à la levure, blancs et moelleux, qui y sont plus populaires que les scones.

L'histoire maritime est omniprésente et se répercute dans la pâtisserie. Épices d'Orient pour parfumer les gâteaux au gingembre, à la cannelle, à la muscade et au safran. Les navires en provenance des Antilles ont laissé dans leur sillage le fameux gâteau au chocolat et au rhum de St. Michael's Mount.

Au coeur de l'Angleterre, laissez-vous tenter par le Leicestershire :

> Melton Mowbray pork pie
Ce petit pâté est célèbre avec sa viande hachée au couteau et non passée à la moulinette, sa pâte façpnnée à la main qui donne au pâté des irrégularités après cuisson, un petit côté "fait maison" et non fait à la machine. Il porte le nom de Melton Mowbray, une ville du Leicestershire.

> Bakewell tart
C'est une petite tartelette qui renferme une couche de confiture, une autre de frangipane, le tout recouvert de flocons d'amandes. On trouve aussi des Bakewell tarts recouverts d'un fondant parfumé à l'amande avec une cerise confite enfoncée dans son centre. 

> Red Leicester cheese
Le Red Leicester est un fromage au lait de vache granuleux reconnaissable à sa croûte orangée. Son goût est relativement doux mais s'accentue en vieilissant. 

Ludlow, jolie petite ville du Shropshire, se distingue par son église du XIIe siècle, son très beau marché. Ici, l'heure est aux légumes frais, à une cuisine de qualité, au respect des saisons. Hereford est célèbre pour son cidre doux venu de pommeraies aux variétés anciennes. A l'époque, chaque ferme produisait son propre cidre et gardait jalousement la recette tel un secret de famille.

> Pork pie servi avec un chutney aux pommes
Un pâté traditionnel composé de porc grossièrement haché, de gelée de porc, le tout enfermé dans une pâte brisée et servi froid.

> Coventry God cakes
Ces petites gourmandises feuilletées délicieusement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont traditionnellement remplies de mincemeat, la même préparation que pour les tartelettes de Noël. À Coventry, le Premier de l'An, il est de tradition que les grands-parents bénissent leurs petits enfants et leurs offrent ces galettes triangulaires (God Cakes).

> Staffordshire oat cakes
Des crêpes à base de flocons d'avoine, de farine et de levure. 

L'Est, c'est l'Angleterre comme on l'aime – alliance parfaite d'une campagne d’une infinie douceur, de villes anciennes, de manoirs et jardins ancestraux, de bourgs pleins de charme, de villages pittoresques en bord de mer avec ce quelque chose en plus. Ainsi, à Stilton (Cambridgeshire), on fait rouler les fromages dans la rue, tandis qu'à Grimston (Norfolk), sont organisées des courses d'escargots sur le terrain de cricket.

Les terres fertiles du Norfolk et du Suffolk sont plantées de céleri dont les branches accompagnent le fromage, le pain frais et la pinte d'Ale qui constituent un repas traditionnel très apprécié aujourd'hui. Dans un Adnams Pub, il n'en sera que meilleur car l'Ale servie provient de la brasserie Adnams, fondée en 1345.

Autres spécialités :

> Bedfordshire clanger
Un "clanger" est un type de chausson assez spécial comprenant une garniture salée d'un côté et une autre sucrée de l'autre côté, rassemblant dans un même chausson  le plat principal et le dessert.

> Les huîtres Colchester
Ces huîtres sont réputées depuis tellement longtemps qu'on en trouve la trace chez les Romains et dans les ruines de cette époque. Elles sont vendues dans le monde entier pour leur goût et leur texture uniques.

> Lancashire hotpot
Une cocotte de morceaux d'agneau et de légumes couverts de tranches de pommes de terre et cuite à basse température pendant des heures.

> Cumberland sausages
Des saucisses de porc bien poivrée, une spécialité du Cumberland, reconnaissables à leur forme aplatie et pouvant mesurer jusqu'à 50 cm de long!

> Eccles cake
Une pâtisserie feuilletée garnies de petits fruits et recouverte de sucre. 

 > Chicken Parmo
Si vous aimez les calories... vous serez servi ! Anciennement ce plat était fait avec du porc mais la version moderne est à base de poulet, une spécialité du Teesside. L'escalope est aplatie, roulée dans la chapelure puis frite jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante. Elle est ensuite recouverte de béchamel et de fromage fondu. 

> Pease pudding
Ce sont des poids cassés trempés dans un bouillon puis cuits 40 minutes pour qu'ils s'écrasent naturellement. Ce type de "purée" est servi nature ou mélangé avec d'autres légumes avec du bacon ou du jambon. 

> Panackelty
Une casserole de corned beef et de légumes racines cuits lentement à basse température.  

> Greggs pasties
Si vous rencontrez quelqu'un ayant habité le Nord-Est de l'Angleterre, il vous dira qu'il manque les chaussons de Greggs - qu'ils soient au boeuf, au fromage ou à l'oignon. C'est une institution ayant pignon sur rue à Gosforth, Newcastle.

Enfin, dans la lande du Yorshire, la truite fraîche grillée se savoure dans les pubs qui bordent les rivières où on les pêche. Autres musts: le jambon d'York, le Yorshire Pudding qui accompagne le roastbeef.

Autres spécialités :

> Parkin ou Perkin cake
C'est un cake au gingembre traditionnellement fait avec de l'avoine et de la mélasse. Il peut être assez dense mais devient moelleux et collant après un temps de repos. Il est habituellement mangé le 5 novembre, la Nuit de Guy Fawkes.

> Fromage Wensleydale 
Le wensleydale est un fromage produit dans la ville de Hawes dans le Wensleydale, une vallée du Yorkshire. Il a une texture souple, friable. Sa saveur suggère le miel sauvage avec une légère acidité.

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