Saveurs d'Angleterre

Tout sur la moutarde > Moutarde douce anglaise

La moutarde douce provient de graines de moutarde dont on a conservé en totalité ou en partie son enveloppe.

Cette moutarde peut être obtenue par le mélange des trois variétés de graines, brunes, noires et jaunes. La teneur en extrait sec de graines doit être au moins de 15%. L'adjonction de saccharose ou de dextrose est autorisée.

Selon sa composition, cette moutarde est dite " verte ", si on y ajoute des herbes aromatiques, ou " violette " si le verjus comprend des moûts de raisin rouge, ou bien " brune " si l'adjonction de téguments provenant des variétés de graines noires ou brunes.

C'est une moutarde douce habituellement faite à partir de graines blanches ou jaunes moulues, de vinaigre blanc auquel on a ajouté du sucre. On retrouve des épices colorantes comme le curcuma ou le tumeric ainsi que certaines épices comme le gingembre ou la cardamome.