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Recette de Chausson à la viande
 
Recette
Photos
 
 
Chausson à la viande
Saveurs d'Angleterre
Temps total: 30 à 60 minutes

Préchauffer le four à 200° C (400° F)
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

 
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands

Ce chausson farci de viande, de pommes de terre et de légumes est originaire de Cornwall.  À l’origine, les Cornish Pasties constituaient le repas que les mineurs, pêcheurs et fermiers emportaient au travail. Les femmes avaient pour habitude d’en faire un pour chaque membre du foyer et de marquer les feuilletés de leurs initiales. Ces repas complets, dont la garniture varie selon les coins des Cornouailles, étaient également populaires dans le reste du pays. Dans le Bedfordshire par exemple, on glissait un peu de confiture ou un morceau de fruit dans un coin de pâte pour que leur homme puisse avoir une bouchée dessert ; ceux-là étaient appelés “Bedfordshire Clangers”. Dans les Cornouailles on utilise souvent pour ces feuilletés de la viande de premier choix comme le rumsteck, mais en raison de son prix élevé, on peut aussi utiliser d’autres morceaux.

Ingrédients
Pour 8 chaussons

- 500 g (18 oz.) de pâte à tarte
- 300 g (10 oz.) steak (boeuf), coupé en petits cubes
- 1 oignon émincé
- 1 pomme de terre coupée en petits cubes
- 1 navet ou un morceau de rutabaga, coupé en petits cubes ou 1-2 carottes
- pois verts (optionnel)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- sel, poivre noir
- 1 jaune d'oeuf pour glacer
Progression
  1. Diviser la pâte en 8 pâtons. Abaisser chacun sur un plan fariné afin d'obtenir un cercle de 20 cm de diamètre.
  2. Mélanger tous les ingrédients (non cuits); assaisonner; placer en centre de chaque cercle de pâte.
  3. Mouiller la bordure avec un peu d'eau ou de lait; replier la pâte en deux; pincer pour sceller le chausson.
  4. Badigeonner d'oeuf battu avec un petit peu d'eau. Enfourner dans un four préchauffé à 200° C (400° F) pour 10 minutes.
  5. Réduire la température à 180° C (350° F) et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

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Avec la collaboration de Robert Clark

 
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