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Saveurs d'Italie > Cuisine de Lombardie
Dès qu'on évoque la Lombardie, Milan apparaît aussitôt, sublime et gastronome, élaborée, raffinée mais la région s'étend des Alpes aux Apennins en passant par les plaines de Padana. Si elle ne jouit d'aucune façade maritime, elle s'étire dans la grande plaine où coule le Pô, elle fréquente les plus célèbres lacs italiens, celui de Garde, de Côme et de Maggiore.
Ici, le risotto et la polenta supplantent de loin les pâtes en popularité. On ne peut pas dire qu'on y pratique la diète méditerranéenne. On préfère le bon beurre, la crème fraîche et le lard, une région comme je les aime.
Bel Paese
Fromage laitier moderne à pâte demi-dure
Crescenza
Fromage fermier et laitier à pâte fraîche
Dolcelatte
Fromage bleu laitier moderne
Gorgonzola
Fromage bleu laitier et de coopérative
Provolone
Fromage laitier traditionnel à pâte filée au lait de vache
Quartirolo lombardo
Fromage fermier et laitier à pâte demi-dure au lait de vache. L'appellation quartirolo siginifie l'herbe tendre, les nouvelles pousses dont se régalent les troupeaux dans les vallées de la région
Robiola di roccaverano
Fromage fermier et de coopérative à pâte fraîche au lait de vache et de chèvre qui porte le nom d'une petite ville typique à flanc de coteau
Stracchino
Fromage fermier et laitier à la pâte de fraîche à demi-dure au lait de vache. C'est une appellation générique pour ce type de fromage régional depuis le XIIe siècle
Taleggio
Fromage fermier et laitier à pâte demi-dure au lait de vache
Question volaille, les Lombards cuisinent principalement le canard, l'oie et la dinde.
Le bœuf est la base du bollito misto que l'on retrouve un peu partout, servi traditionnellement avec la moutarde de Crémone.
Le veau s'accommode de bien des façons dont
le vitello tonnato - de fines tranches de veau rôties ou braisées, servies froides avec une sauce crémeuse ou une mayonnaise au thon, câpres, anchois et citron.
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