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Taleggio
Taleggio

Produit
  • lait de vache généralement pasteurisé mais, dans certaines régions, on utilise encore le lait cru
Régions de production
  • Provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Milan, Pavie, Novare, Trévise
Affinage: 25 à 50 jours
Pâte
  • molle, crémeuse, légèrement filante, jaune paille sous la croûte; compacte, friable et blanche à l'intérieur.
Croûte
  • molle et mince, de couleur brun clair rosé, semée souvent de plaques irrégulières de moisissure grisâtre
Présentation
  • Parrallépipède quadrangulaire plat
  • Poids: 2 kilos
  • Côtés : 20 à 25 cm
  • Hauteur: 5 à 7 cm
Achat:
S'assurer que le fromage est jeune si on le désire doux
Goût
  • très défini, doux et délicat tendant à l'aigrelet ou légèrement piquant à l'intérieur.
Valeur nutritive
  • Calories: 335 à 343/au 100 g
  • Eau: 46,4%
  • Matières grasses: 26,5%
  • Protéines: 23,6%

 
Recettes
Tagliatelle aux deux fromages, jambon de Parme et petits pois
Omelette campagnarde au Tallegio

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