L'un des desserts les mieux connus du Yorkshire est le gâteau aux pommes Wilfra, préparé avec le fromage local, le Wensleydale. On le confectionnait autrefois dans la petite ville de Ripon, à la St. Wilfrid (le premier ou le deuxième samedi d'août), pour commémorer le retour du saint dans sa ville natale après une longue absence à l'étranger. Les habitants de Ripon cuisinaient des douzaines de tartelettes Wilfra. Ils les déposaient devant la porte de leur demeure, où les passants se servaient à leur guise.

1.  Préchauffer le four à 375°F / 190°C. Graisser un moule à tarte à haut bord ou des petits moules individuels.
2. Cuire les pommes dans l'eau et le sucre - il faut qu'elles soient tendres sans se défaire. Égoutter ; laisser refroidir.
3. Rouler la pâte pour former la première abaisse ; la déposer dans le moule.
4. Recouvrir la pâte de tranches de pomme et de fromage.
5. Recouvrir avec la deuxième abaisse ; souder les deux abaisses en les pinçant ensemble. Faire un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
6. Glisser au four et cuire environ 35 minutes.
7. Retirer du four ; saupoudrer de sucre candi. Servir tiède avec de la crème ou de la crème anglaise.