Épicier traiteur, ce petit café resto séduit par ses spécialités à l’érable, comme la vinaigrette et la sauce framboise-érable, le confit d’oignon au vinaigre balsamique et sirop d’érable, la tarte au sirop d’érable, le trio de crème brûlée (sirop d’érable, vanille et café). Le propriétaire, Bernard Minguy, offre sur place une kyrielle de produits de l’érable et propose à ses clients, comme mets à emporter, une cuisse de canard confit et un magret de canard fumé, servis tièdes sur mesclun avec vinaigrette framboise-érable dont voici la recette.

Cette vinaigrette peut se conserver de 4 à 6 semaines et peut être utilisée pour accompagner des salades, des légumes ainsi que des pâtes froides.

1. Disposer tous les ingrédients dans un bol à mélanger et fouetter au batteur ou au fouet électrique pour créer une émulsion.
2. Remplir ensuite dans des bouteilles et garder au froid jusqu’à utilisation.

..........
Bernard Minguy, propriétaire, Chez Bernard Épicerie-Traiteur, Saint-Sauveur, Laurentides
Fédération des producteurs acéricoles du Québec - La Route de l'Érable sur Gourmetpedia