Veau froid, sauce au thon - Vitello tonnato, recette italienne sur Gourmetpedia

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Recette de Veau froid, sauce au thon - Vitello tonnato

Recette

Temps total: 1h à 2h

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes environ

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ce sont de fines tranches de veau rôties ou braisées, servies froides avec une sauce crémeuse ou mayonnaise au thon, câpres, anchois et citron

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 noix de Veau

- 300 g Thon à l'huile en conserve

- 100 g Anchois dessalés

- 125 ml petits oignons blancs émincés

- 125 ml de vin blanc

- 125 ml de fond de veau

- 2 citrons pelés et coupés en ½ quartiers

- 1 c. à s. de câpres

- 1 jaune d'oeuf

- 1 grosse cuillerée à s. de moutarde forte

- le jus de ½ citron

- 1 bouquet garni

- huile d'olive

- sel et poivre

Progression

dans une casserole, cuire les oignons avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration; enlever et réserver;
dans la même poêle, faire revenir le veau des deux côtés; remettre l'oignon; ajouter le thon, les anchois, les citrons et le bouquet garni; saler et poivrer; mouiller avec le vin blanc et le fond de veau; laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure 30. Selon la pièce de veau, s'il manque du liquide, en ajouter en calculant toujours une quantité égale de vin et de fond de veau. Quand le veau est cuit, retirer la casserole du feu et laisser refroidir le tout;
lors que le veau est bien froid, retirer de la sauce; trancher mince et réserver;
passer la sauce au mélangeur électrique pour la réduire en une purée homogène;
monter la mayonnaise: battre au fouet le jaune d'oeuf et la moutarde; verser doucement l'huile d'olive en continuant toujours à fouetter pour obtenir la consistance désirée; ajouter la sauce réduite en purée, les câpres; citronner le tout et servir en accompagnement.

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