Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
Attente pour la sauce : 2 heures

1. Hacher finement les noix de pécan et une cuillerée à café de farine dans un mixer et verser dans un grand saladier.
2. Mettre le reste de farine et les blancs d'œufs dans un autre grand saladier.
3. Couper les filets en portions, saler et poivrer.
4. Fariner les filets de truite d'un côté, enlever l'excédent de farine et tremper l'autre côté du filet dans le mélange de blancs d'œufs.
5. Mettre le côté du filet trempé dans l'œuf dans le saladier contenant les noix de pécan hachées et appuyer doucement pour faire adhérer le mélange de noix.
6. Répéter l'opération avec les autres filets et réserver au frais.

La sauce

1. Mélanger les 7 premiers ingrédients dans une casserole et faire réduire doucement pendant environ 10 minutes. Ajouter le romarin.
2. Faire réduire encore jusqu'à obtenir environ 100 ml (soit environ 10 à 15 minutes).
3. Verser la sauce dans une autre casserole et ajouter la crème. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
4. Ajouter le beurre, morceau par morceau (sans faire bouillir).
5. Saler et poivrer et laisser à température ambiante pendant deux heures.

Cuisson

1. Faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le poivron rouge et les carottes pendant 2 minutes environ.
2. Ajouter le chou râpé au mélange et faire revenir pendant environ 4 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.
3. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Laisser colorer.
4. Mettre les filets de truite dans la poêle, en plaçant le côté recouvert de noix de pécan dessous.
5. Faire frire jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante - 2 minutes environ.
6. Tourner les filets et faire frire de l'autre côté – les retirer du feu avant qu'ils ne soient entièrement cuits au centre.
7. Disposer les légumes sur l'assiette.
8. Placer les filets de truite sur les légumes et verser quelques cuillerées de sauce chaude sur le poisson et les légumes.
9. Garnir de ciboulette hachée.