Préparation et cuisson: express - moins de 30 minutes en tout

1. laver les truites; les rouler dans la farine; saler et poivrer;
2. faire mousser 60 g de beurre dans une poêle; griller les truites 4 minutes de chaque côté; réserver au chaud;
3. pendant la cuisson des truites, faire fondre le reste de beurre dans une petite casserole; laisser blondir les amandes;
4. déposer chaque truite dans l'assiette; arroser de beurre fondu et saupoudrer d'amandes;
5. garnir avec des tranches de citrons, du persil et des pommes de terre vapeur.

Graves blanc ou Chablis