Préparation : 30 minutes incluant la décoration
Repos de la pâte : 1 + 2 heures + 15 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

En Équateur, le 2 novembre, Jour des Morts, on fabrique des « guaguas de pan» (pain sucré en forme de bébé emmailloté) qui représentent le monde des vivants, servi avec de la « colada morada » (boisson fruitée) qui représente celui des morts . Voir la tradition.

Trucs & Astuces
Pour avoir des figurines homogènes, vous pouvez dessiner la forme sur du papier sulfurisé, le découper et le déposer sur la pâte pour la découpe.

Rassembler les tombées de pâte ; les bouler puis les abaisser à nouveau pour découper d’autres figurines.

Laissez les enfants décorer leurs guagas et les personnaliser selon leur créativité.

1. Dans un saladier, saupoudrer la levure dans le lait chaud ; laisser reposer jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Ajouter 60 g (1/2 T) de farine ; bien mélanger. Couvrir. Laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 heure.
3. Incorporer les œufs, le sucre, la cannelle, la vanille, le sel et le reste de farine à la préparation. Bien mélanger puis ajouter le beurre.
4. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
5. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer 2 heures.
6. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte d’un coup de poing.
7. Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 cm. Prendre un pochoir ou un modèle papier et découper les figurines.
8. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson au four. Les badigeonner d’huile ou de beurre ; laisser reposer à température ambiante 15-20 minutes. Elles devraient grossir d’environ 50%.

Finition & cuisson

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F pour des figurines de 2 cm, ou 190 °C / 375 °F pour des figurines de 3 cm.
2. Badigeonner la surface aux jaunes d’œufs battus. Enfoncer 2 raisins secs pour faire les yeux sur chaque figurine.
3. Cuire au four 15-20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
4. Laisser les figurines refroidir complètement avant de les décorer.