Préparation : moins de 30 min. + 12 heures d'attente
Cuisson : environ 90 min. + 3 heures 1/2

1. mélanger tous les ingrédients (sauf les pommes de terre) dans une grande casserole; laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit;
2. mouiller avec de l'eau jusqu'au 3/4 des ingrédients; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 90 minutes ou jusqu'à ce que le lièvre se dépèce facilement;
3. retirer du feu et dépecer le lièvre;
4. remettre le lièvre dans la casserole ainsi que les pommes de terre coupées en cubes; rectifier l'assaisonnement;
5. détremper la pâte et faire une abaisse assez grande pour couvrir le fond et les côtés d'une tourtière;
6. vider le mélange sur la pâte;
7. recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts;
8. enfourner à 450°F (210°C) pour 90 minutes;
9. baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson pendant 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Il faut opter pour un vin rouge corsé à cause de la présence du gibier - Vallée du Rhône - Un Cornas *de chez Jean-Luc Colombo