Préparation : 10 minutes
Attente : 30 minutes au frais 
Cuisson : 20 à 30 minutes

Il existe deux différentes histoires sur l’origine de l’appellation Tourment d’amour. La première prétend que l’appellation venait à l’esprit d’une femme tourmentée par l’absence de son mari qui partait en mer pour la pêche.

L’autre histoire raconte que la femme a inventé le gâteau pour satisfaire son mari qui arrivait de la pêche après avoir enduré de nombreux tourments loin d’elle. Le moelleux de génoise et la douce confiture de noix de coco récompensaient sa fatigue et sa patience.

Moins poétiquement, en 1925, M. Louis Thomas directeur de la plus grande mercerie de Point-à-Pitre en Guadeloupe, épousait Eugénie Cléany qui était une pâtissière et cuisinière. Toutes les grandes riches familles de la Grande-Terre sollicitaient Mme Thomas pour leurs banquets et réceptions qui s'est construite une grande réputation grâce à ses délicieuses spécialités dont le fameux Tourment d’amour.

Chaque année, le Tourment d’amour se retrouve au cœur des manifestations folkloriques du territoire de Terre-de-Haut. En effet, pendant la fête patronale du territoire qui s’organise le 15 août de chaque année, un concours du meilleur et du plus gros tourment d'amour est organisé.

Le Tourment d’amour est composé essentiellement d’une base de tarte brisée, sur laquelle on dépose de la confiture de noix de coco recouverte d'une délicieuse génoise parfumée à la cannelle.

Il est impossible de quitter les Saintes sans avoir dégusté ce délicieux gâteau traditionnel. Chaque année, le Tourment d’amour se retrouve au cœur des manifestations folkloriques du territoire de Terre-de-Haut. En effet, pendant la fête patronale du territoire qui s’organise le 15 août de chaque année, un concours du meilleur et du plus gros tourment d'amour est organisé.

Trucs & Astuces
(1) Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte à l'avance.

(2) La confiture à la noix de coco est la version originale mais on trouve maintenant de la confiture de banane, de goyave ou de fruit de passion.

Pâte brisée

1. Mélanger la farine avec le sel et le beurre. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte d'une bonne consistance.
2. Réserver au frais pour 30 minutes.

Génoise

1. Mélanger les œufs entiers avec le sucre et les différents arômes. Le mélange doit devenir bien mousseux.
2. Terminer en ajoutant la farine et la pincée de sel en mélangeant délicatement.

Montage et cuisson

1. Étaler la pâte brisée sur une surface farinée. Détailler des cercles de pâte de la taille des moules.
2. Disposer un cercle de pâte dans chaque moule et piquer à l'aide d'une fourchette. Ajouter une bonne cuillère de confiture. Recouvrir avec un peu de pâte à génoise.
3. Enfourner à 180 °C / 350 °F pour 20 à 30 minutes environ.