"Le topinambour est un tubercule de la famille des composées. Originaire d'Amérique du Nord, où il était très prisé par les Indiens, il fut introduit en France au XVIe siècle par Samuel de Champlain et devint rapidement très populaire. Comme son goût rappelle celui de l'artichaut, il est également appelé « artichaut de Jérusalem ». La saison du topinambour s'étend de l'automne au début du printemps. Choisissez-les fermes et d'un bel aspect. Ils ne doivent en aucun cas être terreux.".

Matériel Prévoir 4 poêles antiadhésives de 12 cm de diamètre

1. Clarifier le beurre : faire fondre le beurre à feu très doux
2. (il ne doit bouillir en aucun cas), jusqu'à ce qu'il devienne translucide et qu'un résidu blanchâtre se dépose au fond de la casserole. Retirer celle-ci du feu et, à l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, récupérer la partie limpide.
3. éplucher les topinambours. Les râper en fine julienne, les rouler dans le beurre clarifié, puis dans la fécule. Saler et poivrer.
4. Couper les figues en 5 ou 6 tranches.
5. Prendre 4 poêles antiadhésives de 12 cm de diamètre. Tapisser le fond avec la moitié des topinambours. Poser une couche de figues, puis couvrir avec le reste des topinambours.
6. Poser les poêles sur un feu doux et faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à coloration, puis retourner avec une spatule et faire cuire l'autre côté pendant également 10 minutes.
7. égoutter sur du papier absorbant et servir avec quelques grains de fleur de sel.