Préparation : quelques minutes
Cuisson : 30 minutes

"A l'origine le thon basquaise est une recette luzienne. La fête du thon est chaque année célébrée début juillet à Saint Jean de Luz, dernier bastion des kascarots qui négociaient le poisson au port pour le vendre à Bayonne".

Si, dans certains pays, on emploie le terme de morue, en France, on privilégie le terme de "cabillaud". Cette recette du pays basque est simple, très "jardin". Si vous manquez de temps, couper le cabillaud en grosses tranches et déposer à plat sur les oignons ; votre temps de cuisson sera réduit de moitié.

1. Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette et faire revenir les lanières de piments verts d'Anglet pendant 5 minutes en tournant régulièrement.
2. Ajouter l'ail, l'oignon et 5 minutes plus tard les tomates, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
3. Laisser cuire à feu doux juqu'à évaporation partielle. Les piments verts d'Anglet doivent rester moëlleux.
4. Dans une autre poêle, faites dorer le thon à l'huile d'olive au piment d'Espelette, 2 minutes par face, avec les feuilles de laurier. Le transférer ensuite dans la sauteuse avec les légumes.
5. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
6. Servir chaud avec du riz blanc.