Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Refroidissement : 1 nuit

Une terrine très fraîche et résolument printanière. Servez-la avec du pain de campagne, sur une salade de mâche avec quelques asperges vertes et parsemez le tout d’amandes effilées grillées à sec.

Pour une terrine à la découpe parfaite
Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine (ou 1/2 sachet de gélatine en poudre) : faites-la dissoudre dans 2 c. à soupe d’eau chaude, puis incorporez le tout au Bresse Bleu (ou autre fromage bleu à pâte molle selon le marché) précédemment écrasé à la fourchette. Procédez au montage de la terrine sans attendre.

1. Couper les racines et les fanes des carottes, les laver sous l’eau courante (inutile de les éplucher).
2. Nettoyer soigneusement les oignons fanes ; ôter les feuilles flétries. Les couper en deux dans la longueur, bien au milieu, du bulbe jusqu’aux fanes.
3. Faire chauffer le beurre dans un wok ou une grande poêle, Faire suer les carottes et les oignons 5 minutes sur feu doux et à couvert, en les retournant régulièrement.
4. Pendant ce temps, faire cuire les pois gourmands à l’eau bouillante salée, 3 à 5 minutes : ils doivent rester al dente. Égoutter et laisser refroidir.
5. Chemiser un moule à cake de film alimentaire, en laissant largement dépasser les bords. Déposer quelques lamelles de Bresse Bleu, puis alterner les légumes, disposés dans la longueur, avec d’autres lamelles de Bresse Bleu, pour bien remplir le moule. Parsemer de poivre blanc régulièrement et tasser délicatement.
6. Refermer les rebords de film alimentaire sur la terrine, presser légèrement. Disposer un poids sur le dessus et réserver au frais toute une nuit.
7. Au moment de servir, ôter le poids, déplier le film alimentaire, puis démouler délicatement sur une assiette et retirer le film. Couper en tranches avec un couteau à lame large.