Tarte aux poires à la genevoise
Préparation et cuisson: 60 minutes
Température du four: 220°C / 450°F

Dans la nuit du 11 au 12 décembre 1602, les Genevois repoussèrent victorieusement une attaque-surprise des troupes du duc de Savoie, Charles-Emmanuel I, qui avait juré qu'il brûlerait ses bottes plutôt que de n'avoir pas Genève. Les Savoyards avaient tenté d'investir la ville à l'aide d'échelles. La commémoration de l'Escalade donne lieu chaque année à Genève à des réjouissances et des banquets à la réussite desquels contribuent différentes spécialités telle cette tarte aux poires. 

1. Foncer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre environ avec la pâte; piquer avec une fourchette;
2. mélanger le sucre, la cannelle et la farine; saupoudrer le fond de pâte de cet appareil;
3. mélanger les lamelles de poires avec le citronneat, l'orangeat, les raisins et l'huile de noix; étendre sur la pâte;
4. humecter avec le vin blanc (tout ou en partie selon le jus rendu par les poires; saupoudrer de sucre brun; verser la crème;
5. cuire au four à 220°C / 450°F pendant 30-35 minutes;
6. sortir du four; démouler à froid après avoir décollé les bords si nécessaire.

Vin de Malvoisie