Cuisine tourangelleTemps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Un astre jaune dont les odeurs confortables et rassurantes d’oeufs, nous rappelle une odeur de cuisine où la famille se retrouve. En bouche tout est doux et fondant en texture, les saveurs s’équilibrent entre le salé et le sucré et les arômes sont ceux de la crème, du caramel, du saindoux.

Dans cette Touraine, comme dans les autres, pourfendre un cochon fait partie d’un acte rituel. Les grands moments de l’année (jours fériés, réunions de famille, etc.) sont sûrement des prétextes à la tuée d’un goret, avec les traditionnelles chaudronnées de rillettes et de rillons qui ont souvent donné lieu à la confection de préparations culinaires comme les tartes ou tourtes.

Les rillettes de Tours, accompagnées de petites salades de cocus, doucettes ou de cresson, préparées à l’huile de noix sont souvent servies le soir après avoir trempé la soupe.

1. Étaler la pâte brisée sur 2,5 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
2. Disposer dessus les rillons coupés en dés ainsi que les rillettes de Tours.
3. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème liquide; saler, poivrer. Verser dans le moule; saupoudrer de persil. Cuire au four 30 minutes à 200 °C. Servir tiède.

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Création Charcuterie Rouballay, 13 rue de la République à Loches. Photo : Philippe Body.
Tirée des Secrets Gourmands de Touraine avec le soutien de Jean-Jack Martin, écriturier du goût et des odeurs, de l’Institut de Dégustation de Tours et de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat.

Un vin blanc sec à tendre à midi, un Touraine Gamay bien poivré le soir ; pour un plat généreux, un vin qui lui ressemble…