Préparation : 20 minutes.
Repos de la pâte: 45 + 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Température du four: 220°C / 450º F

1. Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre.
2. Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
3. Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
4. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède.
5. Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade; laisser reposer un quart d'heure.
6. Battre les deux oeufs en omelette; ajouter la crème et verser sur la cassonade.
7. Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C. (450º F.) pendant 15 minutes; abaisser ensuite la température 150° C. (300º F.) et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Servir tiède.