Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutes
Réfrigération : 1 à 2 heures

Servir immédiatement avec une cuillère de caviar de hareng et des toasts grillés.

1. Ouvrir les huîtres et filtrer leur jus avant de les hacher grossièrement. Réserver le tout.
2. Pour préparer la gelée de Bière de Mars, faire frémir le jus dans une casserole avec la moitié de la Bière de Mars. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition ou si vous utilisez de la gélatine, la faire fondre hors du feu.
3. Ajouter le reste de la Bière de Mars et faire prendre au réfrigérateur.
4. Couper les filets de Saint-Pierre en petits cubes.
5. Dans un bol, mélanger les dés de Saint-Pierre avec les olives
6. noires hachées, l'huile d'olive, le zeste et jus de citron et les huîtres hachées.
7. Sortir la gelée de bière du frais et la gratter à la fourchette puis l'ajouter au contenu du bol. Mélanger délicatement.

Finition et présentation

1. Répartir dans des coupes à champagne.
2. Faire mousser un verre de bière puis récupérer la mousse. La poser au-dessus du tartare.

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Collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France

Un verre de Bière de Mars