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Saint-Pierre
Saint-Pierre
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zZus faber

Anglais: John Dory

 

Appartenant à l'ordre des Zéiformes, famille des Zéidés, ce poisson à corps haut et comprimé est marqué d'une tache circulaire sombre sur ses flancs. La légende dit que Saint-Pierre, premier évêque de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'or. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération et le poisson porte toujours un gros point noir sur ses flancs! C'est ce que raconte la bible mais la mer de Galilée n'est pas l'habitat de ce poisson.

Ovale, la tête large et la bouche énorme, il peut atteindre 65 cm de long en Australie et peser 3 kilos mais il se tient généralement entre 30 et 50 cm. Sa peau est de couleur bronze avec des reflets argentés. On le retrouve un peu partout le long des côtes rocheuses. En Australie, il fréquente les eaux méridionales et c'est un des poissons les plus populaires au pays. Il habite les profondeurs jusqu'à 100 m. et on le pêche généralement tard en été et à l'automne.

En Europe, le Saint Pierre peut atteindre 80 cm et peser jusqu'à 8 Kg ! Il vit solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental de la Norvège à la Méditerranée. Commun aux eaux tempérées, c'est un poisson qui chasse à l'affût et se nourrit de petits poissons, de seiches et de crustacés.

 
Recettes
Blanc de Saint-Pierre rôti, purée de céleri boule, jus au café fort
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
Saint Pierre "Retour des Indes"
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Saint-Pierre de Méditerranée au romarin et tomates caramélisées
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Saint-Pierre en croûte d'herbes, sauce aux graines de moutarde
Alain-René Fabrègues, Loose Box, Mundaring, Australie
Tartare de Saint-Pierre et huîtres en gelée de Bière de Mars
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris

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