Travailler les jaunes d'oeufs au pilon dans un mortier, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Saler et poivrer.

Verser progressivement l'huile en filet, en remuant avec le pilon.

Incorporer le vinaigre ou le jus de citron et la mayonnaise.

Bien remuer pour que le mélange soit homogène.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter l'oignon et la ciboulette.

Selon ses goûts ou son utilisation, il est possible de modifier les fines herbes

• aneth
• estragon
• etc.

Ne vous laissez pas abuser par ces recettes qui incorporent de petits cornichons sucrés et émincés, des câpres, etc.!

C'est un dérivé mais non "l'original" si je puis m'exprimer ainsi.