Cuisine tourangelleTemps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Jean est amoureux de la pomme d'amour
Jean Bardet n'a jamais été l'élève de personne. Il a les pieds dans la laitue, le coeur dans la basse-cour. Jean est amoureux de la pomme d'amour, comme on nommait jadis la tomate, et il en a cultivé, au fil des ans, quelque cent quarante variétés. Les toutes premières introductions du Pérou et du Mexique au XVIè siècle comptaient déjà des variétés jaunes - d'où le nom italien de pomodoro, fruit d'or. Par bonheur, les tomates anciennes ont fait leur retour ces dernières années. Le jardin de Belmont inclut l'antique 'Roi Humbert' à fruit en forme d'oeuf et la 'Blanche d'Angers', crémeuse, à côtes marquées. Jean organise parfois des séances de " taste-tomate ". Le feuillage, quoique non comestible, est délicieusement aromatique. Saviez-vous que Nina Ricci vient de créer un parfum, "Les Belles", à base d'essence de feuillage de tomate ? Les plus riches en provitamine A sont bien sûr les tomates rouges, mais toutes contiennent force vitamine C et sels minéraux, tout en restant pauvres en calories. La tomate rouge exerce une sorte de fascination primitive. Jean-Luc Hennig décrit une fête traditionnelle catalane à l'occasion de laquelle, durant un bref quart d'heure, le dernier mercredi d'août, la foule jette des tomates à qui mieux mieux, en tous sens, constellant les rues de jus rouge. Loin de ces connotations sanguinaires, la variété 'Green Zebra' devrait séduire les végétariens avec ses fines zébrures d'or et sa pulpe douce et sucrée qui m'a inspiré la recette ci-dessous.

Pour réaliser une bonne gelée de tomate, j'en extrais le jus en laissant égoutter la pulpe avec les pépins à travers un torchon au-dessus d'une passette posée sur une casserole; j'ajoute à 250 ml de jus de tomate bien clair 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau tiède. Cette recette est facile à réaliser (à part la gelée) : ce sont des anneaux de tomate qui s'emboîte les uns dans les autres et c'est beau comme tout ! Je coupe mes tomates en grosses tranches d'1,5 cm et découpe dedans des anneaux de différentes tailles à l'aide de plusieurs emporte-pièce de diamètres différents.

Pour servir
Délicatement, avec une petite palette, je dépose ces disques sur mes assiettes puis la gelée de tomate. Je sale et poivre, j'asperge d'huile d'olive et je décore de quelques pluches de coriandre.

..........
Photo tirée de solanaseeds.netfirms.com Semence de fruits rares