 |
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 0
La tapenade est un hors-d'oeuvre typique du Midi de la France. C'est une purée d'anchois, d'olives et de câpres (tapeno en provençal) que l'on tartine sur du pain. On peut aussi l'utiliser pour badigeonner une viande ou une préparation.
Elle se conserve dans un bocal, recouverte d'huile d'olive.
Il y a des différences de région en région, de famille en famille. Certains ajoutent une cuillerée d'eau pour mieux l'étaler. D'autres incorporent une cuillerée de moutarde forte.
Ne pas ajouter de sel à cause des anchois.
- nettoyer les anchois; enlever la queue et les arêtes;
- éplucher les gousses d'ail; écraser 3 gousses;
- piler au mortier les olives, les anchois, les câpres et les 3 gousses d'ail écrasées;
- poivrer; verser doucement l'huile d'olive; travailler l'appareil pour obtenir une texture comme une pâte fine et lisse;
- incorporer le jus de citron;
- faire griller les tranches de pain; frotter ensuite la mie avec la gousse d'ail; tartiner de tapenade.
Homme du Sud et cuisinier fidèle à la Méditerranée, Alain Llorca emmène la tapenade vers l'orient de la Méditerranée en y mêlant la saveur douce des pistaches aux olives vertes.
Poêler les filets de rougets à l'huile d'olive côté peau; Débarrasser sur assiette. Les masquer de tapenade. Servir avec des ronds de panisse surmontés de compotée d'oignons.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
