Temps de préparation : 15 min + 1 h de congélation
Temps de cuisson : 7-10 min (poêle)

A servir chaud, en apéritif.

Ces tapas peuvent aussi servir d'accompagnement pour différents plats. Servir les échalotes roulées au foie gras en accompagnement d'un tournedos ou d'un magret de canard. Servir les échalotes roulées au fromage en accompagnement d'un poisson, ou dans une salade.

Pour la farce, il suffit de laisser aller votre imagination ou jouer avec les ingrédients à votre disposition. Pour une farce au poisson, vous pouvez passer au robot un filet de poisson blanc avec un filet de crème, sel, poivre, jus de citron juste pour le réduire en purée épaisse. Pour une farce au fromage, n'oubliez pas d'enlever la croûte. Pour le foie gras, on parle ici de produit fini - un morceau de foie gras en verrine, au torchon... pour réduire le coût, vous pouvez aussi utiliser une mousse de foie de volaille.

1. Éplucher les échalotes et séparer les différents bulbes, pour les faire cuire à la vapeur. Les inciser dans leur longueur, afin de pouvoir désolidariser les tuniques les unes des autres.
2. Tartiner chaque tunique de farce de poisson, de viande ou de fromage, selon le plat qui les accompagnera.
3. Ensuite, reconstituer les échalotes et les passer rapidement au congélateur pour qu'elles reprennent corps.
4. Une fois durcies, les passer rapidement dans de la chapelure avant de les faire frire