Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucun

Le célèbre tabbùleh du Liban, incontournable dans un mezzé, est reconnu pour ses propriétés énergétiques, une salade santé. Pour réaliser le véritable taboulé dans les règles de l'art, il est indispensable d'utiliser le bourghol (blé concassé) et non de la semoule de couscous comme on le voit trop souvent.

Le persil qui entre dans la composition de ce plat moyen-oriental possède un pouvoir tonifiant bien réel et le botaniste Culpeper mettait en garde les Anglais car une consommation excessive pouvait devenir contraire aux observations religieuses.

On peut le préparer une heure ou deux d'avance, juste le temps que les ingrédients mêlent leurs saveurs mais jamais on ne présentera un plat de tabbouleh ayant été fait plusieurs heures à l'avance.

Généralement, on verser le taboulé sur des feuilles de romaine, de vigne ou de chou. On utilise les feuilles enroulées comme un cornet pour manger le taboulé.

1. Utiliser le boulghour ou blé concassé selon la méthode usuelle;
2. couper l'oignon ou l'échalote; et le frotter avec un peu de sel et de poivre;
3. ajouter le persil, la menthe;
4. arroser d'un filet d'huile et de jus de citron frais;
5. mélanger le tout.
6. Garnir avec les tomates coupées en petits dés