Préparation : quelques minutes
Égouttage : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Attente : 15 minutes

Préparation du riz vapeur

1. Laver le riz à grain court à l'eau froide et laisser égoutter pendant 1 heure;
2. mettre le riz dans une casserole; verser 1 litre d'eau; porter à ébullition sur feu moyen; couvrir et cuire à feu vif 2 min.;
3. réduire le feu au minimum et continuer la cuisson 20 min.;
4. ouvrir; déposer un linge sur le riz; refermer et laisser reposer 15 min.

Finition du riz pour les sushi et les maki

1. Dans une petite casserole, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel;
2. faire chauffer quelques secondes pour faire dissoudre le sucre;
3. doucement, verser le vinaigre de riz dans le riz cuit encore chaud; mélanger et détacher les grains doucement à l'aide de baguettes (ou à la fourchette (occidental!).