Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 8 à 12 heures
Cuisson : 5 minutes

Préparez le pudding la veille.

Hors saison, vous pouvez utiliser un sac de fruits rouges congelés.

Servez le pudding avec une glace à la framboise, à la vanille.

Autre suggestion : déposer une tranche de pudding dans un bol ; la recouvrir d’une cuillerée de crème fraîche, de yaourt ou de crème fouettée. Recommencer une seconde fois.

En Angleterre, on incorpore aussi des cerises Morello (griottes) en saison et on sert le pudding avec de la crème du Devon.

1. Équeuter les fraises ; les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Déposer tous les fruits dans une casserole. Les saupoudrer de sucre puis faire chauffer le tout sur feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout.
2. Enlever la croûte du pain. Tapisser entièrement le fond d’un saladier ou d’un moule à charlotte ainsi que les parois de tranches de mie de pain, en les faisant se chevaucher légèrement.
3. Verser au centre les fruits rouges avec leur jus – laisser le pain sur les parois dépasser de 1 cm. Recouvrir les fruits avec une ou deux tranches de mie de pain selon le diamètre du moule. Les fruits sont ainsi totalement emprisonnés.
4. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le pain absorbe le jus des fruits.
5. Poser ensuite une assiette sur le pudding avec un poids dessus (environ 500 g) pour tasser le pudding et lui faire prendre forme. Si vous posez l’assiette trop rapidement, le jus va remonter en surface sur l’assiette au lieu d’imprégner le pain et le pudding sera moins bon.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
7. Démouler ; trancher et servir.