Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

1. Faire sauter les champignons et les oignons nouveaux dans 1 cuillerée d'huile ; réserver.
2. Éplucher les pommes de terre ; les couper grossièrement et les cuire à l'eau bouillante avec une pincée de sel. Égoutter.
3. Passer les pommes de terre au presse-purée ; ajouter le beurre. La texture doit être grossière et non crémeuse. Laisser refroidir.
4. Incorporer aux pommes de terre les champignons, le Stilton émietté, les oignons nouveaux et la ciboulette.
5. Avec des mains bien farinées, façonner 10 à 12 "saucisses" ; réfrigérer 15 minutes pour leur donner du corps.
6. Paner les "saucisses" en suivant l'ordre : rouler dans la farine ; passer dans l'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau ; enrober du mélange chapelure-farine d'avoine.
7. Faire griller les "saucisses" à la poêle dans un peu d'huile en les retournant souvent pour les colorer uniformément.
8. Servir avec des tomates grillées et du bacon pour un déjeuner brunch.