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Recette de Spaghetti à la sicilienne avec aubergine
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de pâtes
- 3 anchois
- 1 aubergine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 250 g de tomates
- 10 olives vertes
- 1 poivron rouge
- 1 c. à soupe de câpres
- Quelques feuilles de basilic
- 6 c. à soupe de pecorino râpé
- Sel, poivre
- 1 pincée de sucre si les tomates sont trop acides
Progression
- Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante avec une pincée de sel et quelques gouttes d’huile. Égoutter.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement les tomates. Peler l'aubergine et couper la chair en dés. Couper les olives en rondelles.
- Passer le poivron sous le grill 5 minutes. Retirer la peau. Le couper en dés.
- Dans un faitout, faire revenir l’ail, les tomates et l'aubergine et le poivron à l'huile pendant 10 minutes.
- Ajouter les olives et les câpres. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes. La sauce doit avoir une consistance épaisse. Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
- Servir les pâtes avec la sauce. Garnir de morceaux d’anchois et de pecorino râpé.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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