1. Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède.
2. Faire cuire les blancs de poulet dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ou à la vapeur.
3. Peler et émincer le gingembre en fins bâtonnets.
4. Égoutter les pousses de bambou et les rincer. Les couper en fins bâtonnets.
5. Couper le tofu en tranches puis en bâtonnets, les réserver dans de l’eau froide.
6. Égoutter les champignons, les presser pour retirer l’excédent d’eau. Les couper en fines lanières.
7. Casser ensuite les oeufs dans un bol et battre légèrement.
8. Couper ensuite le poulet en bâtonnets et délayer la fécule dans un peu d’eau froide.
9. Porter le bouillon à ébullition et verser la fécule délayée. Bien mélanger avec un fouet et incorporer dans l’ordre toujours en fouettant : les oeufs battus, le sucre, la sauce soja, la purée de piment, les pousses de bambou, le gingembre, les champignons noirs, le vinaigre, le poulet, le tofu égoutté et l’huile de sésame. Laisser chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
10. Servir chaud dans des bols. Parsemer de feuilles de coriandre.

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Collaboration et photo: Suzi Wan - Produits chinois de base vendus dans les magasins à grande surface dont les pousses de bambou, les champignons noirs, la purée de piment et la sauce soya.